Jeseter európsky je prehistorická ryba z čeľade jasetrových. Je to katadrómna euryhalínna ryba, což znamená, že žije v sladkých i slaných vodách. V Európe sa vyskytuje pozdĺž pobrežia Atlantiku, od Španielska po Nórsko a zriedkavo v Stredozemnom a Čiernom mori. Tento druh dosahuje impozantné veľkosti a môže prekročiť 4 metre na dĺžku a 300 kg na váhu.

Jeseter je pokrytý charakteristickými kostnými platňami alebo „štítmi" v radoch na chrbte, bokoch a bruchu a má citlivé fúzy v blízkosti papule, ktoré používa na lokalizáciu potravy. Živí sa prevažne kôrovcami a mäkkýšmi. Je to kriticky ohrozený druh spolu s ďalšími členmi jeho čeľade. Niekoľko krajín spustilo projekty ochrany a reintrodukcie, aby pomohli stabilizovať populácie druhov.